Fettine di carne disposte nel piatto con crema, verdure ed erbe aromatiche, completate con perle al tartufo
Videoricetta
Ingredienti
- 150–200 g di carne salada, bresaola di manzo o carpaccio di manzo
- 1 carota grande
- 80 g circa di formaggio cremoso (robiola, caprino o crema al formaggio)
- Perle di aceto balsamico di modena q.b. (nel video sono usate come finitura) di Acetificio Andrea Milano
- finocchietto o erbe aromatiche fresche
- germogli o fiori edibili (facoltativi)
- olio extravergine d’oliva
- pepe nero
- scorza di limone (facoltativa)
Procedimento
1. Prepara la base di carne
- Disponi le fettine di carne sul piatto.
- Condisci con un filo di olio extravergine e una macinata di pepe.
2. Prepara la crema
- Lavora il formaggio cremoso fino a renderlo morbido.
- Mettilo in una sac à poche per creare dei piccoli punti decorativi, come nel video.
3. Prepara la carota
- Pela la carota e tagliala a cilindro o a bastoncino.
- Puoi lasciarla croccante oppure marinarla brevemente con olio, sale e limone.
4. Impiatta
- Sistema la carne da un lato del piatto.
- Aggiungi la carota e i ciuffi di crema.
- Completa con erbe fresche e perle di aceto balsamico.
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Ingredienti
- 150–200 g di carne salada, bresaola di manzo o carpaccio di manzo
- 1 carota grande
- 80 g circa di formaggio cremoso (robiola, caprino o crema al formaggio)
- Perle di aceto balsamico di modena q.b. (nel video sono usate come finitura) di Acetificio Andrea Milano
- finocchietto o erbe aromatiche fresche
- germogli o fiori edibili (facoltativi)
- olio extravergine d’oliva
- pepe nero
- scorza di limone (facoltativa)
Procedimento
1. Prepara la base di carne
- Disponi le fettine di carne sul piatto.
- Condisci con un filo di olio extravergine e una macinata di pepe.
2. Prepara la crema
- Lavora il formaggio cremoso fino a renderlo morbido.
- Mettilo in una sac à poche per creare dei piccoli punti decorativi, come nel video.
3. Prepara la carota
- Pela la carota e tagliala a cilindro o a bastoncino.
- Puoi lasciarla croccante oppure marinarla brevemente con olio, sale e limone.
4. Impiatta
- Sistema la carne da un lato del piatto.
- Aggiungi la carota e i ciuffi di crema.
- Completa con erbe fresche e perle di aceto balsamico.