L’Aceto Balsamico di Modena IGP è affinato dalle sapienti mani della famiglia Milano nell’acetaia di Modena ed è disponibile in vari formati da 250 ml a 5 lt. L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP rappresenta il fiore all’occhiello dell’Azienda ed è disponibile nel formato di 100 ml.
L'IGP (Indicazione Geografica Protetta) è un marchio di origine che riconosce i prodotti alimentari con una qualità legata al territorio.
L'assemblaggio delle materie prime, la lavorazione, la maturazione e/o l'invecchiamento in contenitori di legni pregiati devono avvenire nelle province di Modena e Reggio Emilia.
La denominazione IGP è riservata agli aceti che presentano le seguenti caratteristiche:
MOSTO D'UVA + ACETO DI VINO + (FACOLTATIVO) CARAMELLO 2% + ACETO DI VINO INVECCHIATO
Uva
Mosto concentrato o cotto
Acetificazione del mosto
Barili di rovere maturato 60 gg o 3 anni
Controllo qualità CSQA
Imbottigliamento
Approvato da
Andrea Milano, in qualità di membro del Consorzio, aderisce alla classificazione con sigilli per i propri prodotti. Sotto la stessa denominazione troviamo aceti con sapori, profumi e densità differenti.
Con il termine “corpo” indichiamo la struttura, la consistenza e la densità del prodotto. Le parole “agro” e “dolce” descrivono il gusto ai due estremi di una scala composta da 5 livelli o sigilli.
