Salmone dorato e succoso, accompagnato da una salsa balsamica densa e intensa e da una guarnizione croccante, per un contrasto sapido e agrodolce.
Videoricetta
Ingredienti
- 4 tranci di salmone fresco (circa 180 g ciascuno)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- pepe nero
- timo fresco o aneto
- Per la salsa caramellata al balsamico
- 80 ml di Aceto Balsamico di Modena IGP Vinagrum 5 Sigilli di Acetificio Andrea Milano
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 20 g di burro
- scorza di arancia grattugiata (facoltativa)
Procedimento
Preparazione della salsa
- Versare l’aceto balsamico Prestige in un pentolino.
- Aggiungere miele e zucchero di canna.
- Cuocere a fiamma bassa per circa 5-8 minuti, fino a ottenere una consistenza più densa e lucida.
- Spegnere il fuoco e aggiungere il burro freddo mescolando per rendere la salsa cremosa.
Cottura del salmone
- Asciugare i tranci di salmone con carta da cucina.
- Condire con sale, pepe e poco olio.
- Cuocere in padella antiaderente dalla parte della pelle per 4-5 minuti.
- Girare il salmone e completare la cottura per altri 2-3 minuti.
- Il cuore deve rimanere morbido e leggermente rosato.
Impiattamento
- Versare la salsa balsamica sul piatto.
- Adagiare il salmone sopra.
- Decorare con erbe fresche e qualche goccia di riduzione.
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- 4 tranci di salmone fresco (circa 180 g ciascuno)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- pepe nero
- timo fresco o aneto
- Per la salsa caramellata al balsamico
- 80 ml di Aceto Balsamico di Modena IGP Vinagrum 5 Sigilli di Acetificio Andrea Milano
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 20 g di burro
- scorza di arancia grattugiata (facoltativa)
Procedimento
Preparazione della salsa
- Versare l’aceto balsamico Prestige in un pentolino.
- Aggiungere miele e zucchero di canna.
- Cuocere a fiamma bassa per circa 5-8 minuti, fino a ottenere una consistenza più densa e lucida.
- Spegnere il fuoco e aggiungere il burro freddo mescolando per rendere la salsa cremosa.
Cottura del salmone
- Asciugare i tranci di salmone con carta da cucina.
- Condire con sale, pepe e poco olio.
- Cuocere in padella antiaderente dalla parte della pelle per 4-5 minuti.
- Girare il salmone e completare la cottura per altri 2-3 minuti.
- Il cuore deve rimanere morbido e leggermente rosato.
Impiattamento
- Versare la salsa balsamica sul piatto.
- Adagiare il salmone sopra.
- Decorare con erbe fresche e qualche goccia di riduzione.