Taglio di carne rosolato e lasciato rosato all’interno, accompagnato da funghi e verdure e rifinito con una salsa balsamica intensa e leggermente agrodolce.
Videoricetta
Ingredienti
- 4 filetti di manzo da circa 180 g
- 40 g burro
- olio extravergine
- 1 spicchio d’aglio
- rosmarino
- 50 ml Premium Vinegar 3 Years Aged di Acetificio Andrea Milano
- 50 ml brandy (facoltativo)
- sale grosso
- pepe nero
Procedimento
Cottura del filetto
- Portare la carne a temperatura ambiente almeno 30 minuti prima.
- Scaldare molto bene una padella.
- Aggiungere olio, burro, aglio e rosmarino.
- Rosolare i filetti 3 minuti per lato per una cottura media.
- Togliere la carne e lasciarla riposare.
Salsa flambé
- Nella stessa padella eliminare eventuali residui bruciati.
- Versare il brandy e fiammeggiare (facoltativo).
- Aggiungere il Premium Vinegar.
- Lasciare ridurre fino a ottenere una salsa lucida.
- Incorporare una piccola noce di burro.
Impiattamento
- Adagiare il filetto sul piatto.
- Versare sopra la salsa.
- Completare con pepe macinato fresco.
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Taglio di carne rosolato e lasciato rosato all’interno, accompagnato da funghi e verdure e rifinito con una salsa balsamica intensa e leggermente agrodolce.
Ingredienti
- 4 filetti di manzo da circa 180 g
- 40 g burro
- olio extravergine
- 1 spicchio d’aglio
- rosmarino
- 50 ml Premium Vinegar 3 Years Aged di Acetificio Andrea Milano
- 50 ml brandy (facoltativo)
- sale grosso
- pepe nero
Procedimento
Cottura del filetto
- Portare la carne a temperatura ambiente almeno 30 minuti prima.
- Scaldare molto bene una padella.
- Aggiungere olio, burro, aglio e rosmarino.
- Rosolare i filetti 3 minuti per lato per una cottura media.
- Togliere la carne e lasciarla riposare.
Salsa flambé
- Nella stessa padella eliminare eventuali residui bruciati.
- Versare il brandy e fiammeggiare (facoltativo).
- Aggiungere il Premium Vinegar.
- Lasciare ridurre fino a ottenere una salsa lucida.
- Incorporare una piccola noce di burro.
Impiattamento
- Adagiare il filetto sul piatto.
- Versare sopra la salsa.
- Completare con pepe macinato fresco.