Fettine delicate di pesce abbinate ad agrumi e germogli, completate con una salsa cremosa e leggermente acidula per un antipasto fresco ed elegante.
Videoricetta
Ingredienti
- 200 g salmone fresco abbattuto
- 200 g tonno fresco abbattuto
- 100 g gambero rosso abbattuto
- 1 avocado
- 1 limone
- erba cipollina
- olio extravergine d’oliva
- sale fino
- pepe rosa
- Glassa al limone q.b. di Acetificio Andrea Milano
- germogli o insalatina per decorare
- Perle di Aceto al Limone di Acetificio Andrea Milano
Procedimento
Preparazione del pesce
- Tagliare il salmone e il tonno a cubetti regolari di circa 1 cm.
- Pulire i gamberi eliminando carapace e intestino.
- Tagliare anche i gamberi a piccoli pezzi mantenendo una consistenza grossolana.
Marinatura
- Mettere il pesce in tre ciotole separate.
- Condire con olio extravergine, scorza di limone grattugiata, poco sale e pepe rosa.
- Lasciare riposare in frigorifero per 10-15 minuti.
Preparazione dell’avocado
- Tagliare l’avocado a cubetti.
- Condirlo con qualche goccia di limone per evitare che annerisca.
Impiattamento
- Disporre il mix di crudi con un coppapasta.
- Aggiungere sopra l’avocado.
- Decorare con germogli ed erba cipollina.
- Terminare con la glassa al limone.
Prodotti
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- 200 g salmone fresco abbattuto
- 200 g tonno fresco abbattuto
- 100 g gambero rosso abbattuto
- 1 avocado
- 1 limone
- erba cipollina
- olio extravergine d’oliva
- sale fino
- pepe rosa
- Glassa al limone q.b. di Acetificio Andrea Milano
- germogli o insalatina per decorare
- Perle di Aceto al Limone di Acetificio Andrea Milano
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Preparazione del pesce
- Tagliare il salmone e il tonno a cubetti regolari di circa 1 cm.
- Pulire i gamberi eliminando carapace e intestino.
- Tagliare anche i gamberi a piccoli pezzi mantenendo una consistenza grossolana.
Marinatura
- Mettere il pesce in tre ciotole separate.
- Condire con olio extravergine, scorza di limone grattugiata, poco sale e pepe rosa.
- Lasciare riposare in frigorifero per 10-15 minuti.
Preparazione dell’avocado
- Tagliare l’avocado a cubetti.
- Condirlo con qualche goccia di limone per evitare che annerisca.
Impiattamento
- Disporre il mix di crudi con un coppapasta.
- Aggiungere sopra l’avocado.
- Decorare con germogli ed erba cipollina.
- Terminare con la glassa al limone.