Insalata di rinforzo in versione moderna, con cavolfiore, baccalà, acciughe e verdure colorate, rifinita con aceto di vino per un gusto sapido, fresco e leggermente acidulo.
Videoricetta
Ingredienti
- 1 cavolfiore medio
- 100 g olive verdi
- 100 g olive nere
- 50 g capperi
- 2 peperoni sott’aceto
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- filetti di acciuga (facoltativi)
- olio extravergine
- Aceto di vino Chianti di Acetificio Andrea Milano
- sale e pepe
Procedimento
Preparazione del cavolfiore
- Pulire il cavolfiore e dividerlo in cimette.
- Lessarlo in acqua salata per 8-10 minuti.
- Scolarlo quando è ancora croccante.
Preparazione del condimento
- Tagliare sedano e carote a piccoli pezzi.
- Unire olive, capperi e peperoni.
- Preparare un’emulsione con olio, aceto di vino Chianti, sale e pepe.
Assemblaggio
- Mettere il cavolfiore in una ciotola.
- Aggiungere tutti gli ingredienti.
- Condire e lasciare riposare almeno 2 ore in frigorifero.
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- olio extravergine
- Aceto di vino Chianti di Acetificio Andrea Milano
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Preparazione del cavolfiore
- Pulire il cavolfiore e dividerlo in cimette.
- Lessarlo in acqua salata per 8-10 minuti.
- Scolarlo quando è ancora croccante.
Preparazione del condimento
- Tagliare sedano e carote a piccoli pezzi.
- Unire olive, capperi e peperoni.
- Preparare un’emulsione con olio, aceto di vino Chianti, sale e pepe.
Assemblaggio
- Mettere il cavolfiore in una ciotola.
- Aggiungere tutti gli ingredienti.
- Condire e lasciare riposare almeno 2 ore in frigorifero.