Insalata croccante e colorata con scarola, fettine di mela, chicchi di melagrana e noci, completata con aceto di mele per un equilibrio tra dolcezza, freschezza e sapidità.
Videoricetta
Ingredienti
- 1 cespo grande di scarola fresca (circa 500 g)
- 1 mela croccante tipo Granny Smith o Fuji
- ½ melagrana
- 50 g di gherigli di noce
- 50 g di scaglie di Parmigiano Reggiano
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di Aceto di Mele di Acetificio Andrea Milano
- 1 cucchiaino di miele
- sale fino q.b.
- pepe nero macinato fresco
Procedimento
- Preparazione della scarola
- Eliminare le foglie esterne più rovinate.
- Lavare accuratamente la scarola sotto acqua fredda per eliminare eventuali residui di terra.
- Asciugarla bene con una centrifuga per insalata o con un canovaccio.
- Tagliare le foglie a pezzi irregolari per mantenere una consistenza rustica.
- Preparazione degli altri ingredienti
- Tagliare la mela a fettine sottili lasciando la buccia per dare colore al piatto.
- Aprire la melagrana e ricavare i chicchi.
- Tostare leggermente le noci in padella per 2-3 minuti: questo aumenterà il profumo e la croccantezza.
- Preparazione del condimento
- In una ciotolina versare l’olio extravergine, l’aceto di mele, il miele, il sale e il pepe.
- Emulsionare con una frusta fino a ottenere una salsa leggermente cremosa.
- Composizione
- Mettere la scarola in una ciotola capiente.
- Aggiungere mele, melagrana, noci e scaglie di Parmigiano.
- Condire solo poco prima di servire per evitare che la scarola perda croccantezza.
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- 1 cucchiaino di miele
- sale fino q.b.
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- Eliminare le foglie esterne più rovinate.
- Lavare accuratamente la scarola sotto acqua fredda per eliminare eventuali residui di terra.
- Asciugarla bene con una centrifuga per insalata o con un canovaccio.
- Tagliare le foglie a pezzi irregolari per mantenere una consistenza rustica.
- Preparazione degli altri ingredienti
- Tagliare la mela a fettine sottili lasciando la buccia per dare colore al piatto.
- Aprire la melagrana e ricavare i chicchi.
- Tostare leggermente le noci in padella per 2-3 minuti: questo aumenterà il profumo e la croccantezza.
- Preparazione del condimento
- In una ciotolina versare l’olio extravergine, l’aceto di mele, il miele, il sale e il pepe.
- Emulsionare con una frusta fino a ottenere una salsa leggermente cremosa.
- Composizione
- Mettere la scarola in una ciotola capiente.
- Aggiungere mele, melagrana, noci e scaglie di Parmigiano.
- Condire solo poco prima di servire per evitare che la scarola perda croccantezza.