Boccone dorato e croccante con una parte morbida di pesce/crostaceo, rifinito con glassa al limone per una nota fresca, agrumata e leggermente agrodolce.
Videoricetta
Ingredienti
- 12 gamberi freschi abbattuti
- 4 cialde croccanti o pane carasau
- 100 g stracciatella o burrata
- scorza di limone
- Glassa al limone di Acetificio Andrea Milano
- olio extravergine
- pepe rosa
- germogli (facoltativi)
- Perle di Aceto al Limone di Acetificio Andrea Milano
Procedimento
Preparazione del gambero
- Pulire i gamberi eliminando testa e carapace.
- Incidere il dorso e togliere il filo intestinale.
- Condire con olio, scorza di limone e poco sale.
Preparazione del croccante
- Tostare le cialde in forno fino a renderle croccanti.
- Lasciarle raffreddare.
Assemblaggio
- Mettere la stracciatella sulla base croccante.
- Adagiare sopra il gambero crudo.
- Terminare con glassa al limone, pepe rosa e germogli.
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Croccante con gambero crudo
Boccone dorato e croccante con una parte morbida di pesce/crostaceo, rifinito con glassa al limone per una nota fresca, agrumata e leggermente agrodolce.
Ingredienti
- 12 gamberi freschi abbattuti
- 4 cialde croccanti o pane carasau
- 100 g stracciatella o burrata
- scorza di limone
- Glassa al limone di Acetificio Andrea Milano
- olio extravergine
- pepe rosa
- germogli (facoltativi)
- Perle di Aceto al Limone di Acetificio Andrea Milano
Procedimento
Preparazione del gambero
- Pulire i gamberi eliminando testa e carapace.
- Incidere il dorso e togliere il filo intestinale.
- Condire con olio, scorza di limone e poco sale.
Preparazione del croccante
- Tostare le cialde in forno fino a renderle croccanti.
- Lasciarle raffreddare.
Assemblaggio
- Mettere la stracciatella sulla base croccante.
- Adagiare sopra il gambero crudo.
- Terminare con glassa al limone, pepe rosa e germogli.