Risotto mantecato con cavolo romano, dal gusto delicato e vegetale, rifinito con glassa al curry per un contrasto speziato e intenso.
Videoricetta
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli
- 1 cavolo romano medio
- 1 scalogno
- 1 litro brodo vegetale
- 100 ml vino bianco
- 40 g burro
- 70 g Parmigiano Reggiano
- Glassa al curry q.b. di Acetificio Andrea Milano
- olio extravergine
- sale
Procedimento
Preparazione del cavolo romano
- Dividere il cavolo in cimette.
- Lessarlo 5 minuti in acqua salata.
- Frullarne una parte con olio e poca acqua di cottura fino a ottenere una crema.
Cottura del risotto
- Tritare lo scalogno e farlo appassire con olio.
- Aggiungere il riso e tostare per 2 minuti.
- Sfumare con vino bianco.
- Continuare la cottura aggiungendo brodo poco alla volta.
- A metà cottura aggiungere la crema di cavolo romano.
Mantecatura
- Spegnere il fuoco.
- Aggiungere burro freddo e Parmigiano.
- Mescolare energicamente fino a ottenere un risotto cremoso.
Impiattamento
- Stendere il risotto nel piatto.
- Aggiungere la glassa al curry con piccoli punti decorativi.
- Terminare con cimette di cavolo croccanti.
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- 320 g riso Carnaroli
- 1 cavolo romano medio
- 1 scalogno
- 1 litro brodo vegetale
- 100 ml vino bianco
- 40 g burro
- 70 g Parmigiano Reggiano
- Glassa al curry q.b. di Acetificio Andrea Milano
- olio extravergine
- sale
Procedimento
Preparazione del cavolo romano
- Dividere il cavolo in cimette.
- Lessarlo 5 minuti in acqua salata.
- Frullarne una parte con olio e poca acqua di cottura fino a ottenere una crema.
Cottura del risotto
- Tritare lo scalogno e farlo appassire con olio.
- Aggiungere il riso e tostare per 2 minuti.
- Sfumare con vino bianco.
- Continuare la cottura aggiungendo brodo poco alla volta.
- A metà cottura aggiungere la crema di cavolo romano.
Mantecatura
- Spegnere il fuoco.
- Aggiungere burro freddo e Parmigiano.
- Mescolare energicamente fino a ottenere un risotto cremoso.
Impiattamento
- Stendere il risotto nel piatto.
- Aggiungere la glassa al curry con piccoli punti decorativi.
- Terminare con cimette di cavolo croccanti.