Risotto morbido e cremoso, rifinito con frutta secca croccante e un condimento intenso, per un piatto elegante e aromatico.
Videoricetta
Ingredienti
- 180 g di riso Carnaroli
- 700 ml circa di brodo vegetale caldo
- 40 g di burro freddo
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 scalogno piccolo (facoltativo)
- 50 ml di vino bianco secco
- crema o salsa al tartufo q.b.
- Perle al tartufo q.b. di Acetificio Andrea Milano
- 30–40 g di noci pecan
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
- qualche fogliolina di erba aromatica per decorare
Procedimento
1. Tostatura del riso
- In una casseruola fai appassire lo scalogno con poco olio.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2–3 minuti.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
2. Cottura
- Aggiungi il brodo caldo poco alla volta.
- Mescola spesso fino a portare il riso a cottura (circa 16–18 minuti).
3. Mantecatura
- Spegni il fuoco.
- Aggiungi burro freddo, Parmigiano e salsa al tartufo.
- Mescola energicamente fino a ottenere un risotto cremoso.
- Lascia riposare 1 minuto.
4. Impiattamento
- Versa il risotto nel piatto e fallo “allargare” con un colpo sotto il piatto.
- Aggiungi sopra le perle al tartufo.
- Completa con noci pecan leggermente tostate e qualche goccia di olio al tartufo.
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Risotto morbido e cremoso, rifinito con frutta secca croccante e un condimento intenso, per un piatto elegante e aromatico.
Ingredienti
- 180 g di riso Carnaroli
- 700 ml circa di brodo vegetale caldo
- 40 g di burro freddo
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 scalogno piccolo (facoltativo)
- 50 ml di vino bianco secco
- crema o salsa al tartufo q.b.
- Perle al tartufo q.b. di Acetificio Andrea Milano
- 30–40 g di noci pecan
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
- qualche fogliolina di erba aromatica per decorare
Procedimento
1. Tostatura del riso
- In una casseruola fai appassire lo scalogno con poco olio.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2–3 minuti.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
2. Cottura
- Aggiungi il brodo caldo poco alla volta.
- Mescola spesso fino a portare il riso a cottura (circa 16–18 minuti).
3. Mantecatura
- Spegni il fuoco.
- Aggiungi burro freddo, Parmigiano e salsa al tartufo.
- Mescola energicamente fino a ottenere un risotto cremoso.
- Lascia riposare 1 minuto.
4. Impiattamento
- Versa il risotto nel piatto e fallo “allargare” con un colpo sotto il piatto.
- Aggiungi sopra le perle al tartufo.
- Completa con noci pecan leggermente tostate e qualche goccia di olio al tartufo.